QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH

      Cho ra đời mẻ xúc xích lần đầu theo công nghệ Đức vào năm 2010, Đức Việt là công ty sản xuất xúc xích tươi đầu tiên tại Việt Nam với chất lượng cao và quy mô lớn. Sau 15 năm phát triển, thương hiệu xúc xích Đức Việt đã có chỗ đứng vững chắc tại thị trường trong nước và đang dần tiến xa hơn thị trường các quốc gia lân cận. Với phương châm " Sạch từ trang trại đến bàn ăn" ngoài việc sử dụng máy móc công nghệ hiện đại của cộng hòa liên bang Đức còn chủ động khâu nguyên liệu đầu vào, đảm bảo mỗi sản phẩm xúc xích ra đời đều đạt chất lượng cao nhất về hương vị và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thương hiệu Đức Việt liên tiếp đạt được những danh hiệu trong nước như Sao vàng đất Việt, tự hào thương hiệu Việt đồng thời cũng là một trong những thương hiệu hưởng ứng tích cực nhất phong trào đưa "Hàng Việt về nông thôn"

   Qui trình sản xuất xúc xích tươi Đức Việt:
Công đoạn 1:
Để có những sản phẩm xúc xích ngon, cần có nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng, thịt lợn dùng để làm xúc xích đều là thịt lợn sạch và được chính Đức Việt chăn nuôi tại trang trại theo qui trình hiện đại

Lợn được giết mổ sẽ được chẻ làm đôi, sau đó người thợ mổ sẽ dùng cưa máy xẻ làm 5 phần. Những người thợ sẽ tiếp tục pha lọc để có được những miếng thịt mỏng. Đây là công đoạn đầu tiên trong qui trình sản xuất xúc xích cũng như các sản phẩm thịt khác của Đức Việt. Cong việc lọc pha thịt được những người thợ mổ thực hiện rất thành thạo .Tại Việt Nam chưa có nhiều trường lớp đào tạo việc giết mổ gia súc , do vậy người công nhân tại đây đã được công ty đào tạo khoảng 3 tháng trước khi làm việc chính thức. Đây là khoảng thời gian không dài nhưng cũng đủ để người thợ có thêm kiến thức và trở thành người thợ mổ, lọc pha chuyên nghiệp

Tùy theo mục đích sử dụng người thợ mổ sẽ có những cách pha lọc khác nhau. Đó có thể là lọc thành những miếng thịt mảnh để làm xúc xích, lọc riêng phần bắp để làm chân giò hun khói, cũng có thể lọc phần dẻ sườn để làm dẻ sườn hun khói

Một điều đặc biệt là những dụng cụ tại đây, cho dù nhỏ nhất là những con dao mổ đều được nhập từ Đức bởi đây là loại dao làm từ thép không gỉ, sắc và có độ bền cao.

Thịt sau khi lọc pha sẽ được cân theo một tỷ lệ nhất định để chuẩn bị cho công đoạn thứ 2

Công đoạn 2:

Thịt sẽ được cho vào máy để xay thành những sợi thịt nhỏ có đường kính khoảng 3mm, qui trình xay thịt không đòi hỏi tay nghề cao người công nhân, tuy nhiên không đơn thuần là đổ thịt vào máy xay. Bên cạnh thịt một số gia vị khác cũng được cho vào

Tỷ lệ giữ thịt nạc vào thịt mỡ phải đảm bảo để xúc xích không bị quá béo hoặc quá khô. Tỷ lệ nạc mỡ này cũng là bí quyết riêng của Đức Việt.

Công đoạn 3:

Sau khi được xay nhỏ 3mm, các sợi thịt này sẽ được đổ vào máy, trộn đều với gia vị và đồng thời được làm nhỏ, nhuyễn thành nhũ tương, đây là công đoạn vô cùng quan trọng trong sản xuất xúc xích bởi nó quyết định chất lượng, hương vị xúc xích, các gia vị sẽ được trộn theo tỷ lệ nhất định, là bí quyết riêng của xúc xích Đức Việt. Gia vị sẽ được nhào trộn theo thứ tự và toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng 6 -7 phút

Sản phẩm nhũ tương sau khi pha trộn sẽ được đưa vào kho lạnh để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo

Công đoạn 4:

Nhồi xúc xích. Đây là công đoạn thú vị nhất và đòi hỏi kỹ thuật cao nhất. Nhũ tương sẽ được cho vào máy rồi được nhồi vào ruột để thành những chiếc xúc xích ta thường thấy. Máy móc này đều được nhập khẩu từ Đức.

Thịt xay từ nhũ tương sẽ được nhồi vào ruột tự nhiên, đây có thể là ruột lợn, ruột cừu tùy thuộc loại xúc xích. Ruột tự nhiên khiến việc nhồi xúc xích khó khăn hơn nhưng lại làm xúc xích có vị ngon hơn so với việc sử dụng ruột nhân tạo. Công đoạn nhồi xúc xích đòi hỏi tay nghề cao của người thợ, bởi nếu làm không khéo nhũ tương sẽ bị bục khỏi ruột và xúc xích sẽ không đều nhau về trọng lượng. Xúc xích càng nhỏ thì việc nhồi càng khó và càng tốn nhiều thời gian. Tại Đức Việt xúc xích loại nhỏ nhất được sử dụng ruột cừu làm vỏ. Đây là loại ruột nhỏ, mỏng và dễ thủng, do đó những người thợ phải hết sức khéo léo để nhồi thành công những chiếc xúc xích. Đa số người thợ nhồi xúc xích nhỏ đều có 2-3 năm kinh nghiệm trở lên. Các loại xúc xích to hơn sử dung ruột lợn và cho năng suất cao hơn 

Trong công đoạn nhồi xúc xích, các công việc được phân chia rõ ràng, có bộ phận nhồi xúc xích, có bộ phận lên giá để chuẩn bị công đoạn tiếp theo

Công đoạn 5:

Xông khói xúc xích. Xúc xích được đưa vào lo chuyên dụng và được làm chín từ nhiệt và khói. Điều đặc biệt và cũng khiến mùi vị khói xúc xích Đức Việt không lẫn với các loại xúc xích khác đó là mùn cưa để hong khói cũng được nhập từ Đức . Thời gian hun khói không giống nhau, tùy loại sản phẩm nhưng nhìn chung sẽ mất khoảng 1 tiếng 

Xúc xich sau khi lấy từ lò ra sẽ được cho vào căn phòng 0° C để làm nguội và chuẩn bị cho công đoạn đóng gói 

Căn phòng làm nguội cũng như công đoạn làm nguội khá đơn giản, chỉ là giúp xúc xích hạ nhiệt trước khi mang ra đóng khói. Điều cần lưu ý là nhiệt độ căn phòng phải ở 0° C , không được cao quá cũng không được thấp quá ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích 

Công đoạn cuối cùng:

Xúc xích sau khi được hạ nhiệt sẽ được cho vào túi nilong, hút chân không và đóng gói 

Xúc xích được cho vào phân loại, được cho vào túi nilong và hút chân không bằng máy chuyên dụng. Việc sử dụng máy hút chân không sẽ làm xúc xích tránh được vi khuẩn và giúp xúc xích giữ được lâu hơn. Xúc xích Đức Việt là xúc xích tươi nên có thời gian sử dụng từ 30-40 ngày nhưng bù lại xúc xích tươi có vị ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn.

Những chiếc xúc xích Đức Việt tại Việt Nam gần như không khác gì những chiếc xúc xích tại Đức , đặc biệt là về hương vị. Điểm khác biệt lớn nhất có lẽ là trọng lượng bởi xúc xích tại Đức thường to hơn các loại xúc xích cho người Việt